四合院之厨道宗师修行记 第10章 试菜通过

就在丰泽园劳资纠纷将解未解之时，去年8月，又传出要公私合营的消息，以后的这段时间，丰泽园内一直人心浮动，员工不安于事，饭庄生意惨淡。

而现在，丰泽园当家作主的人换了，员工工资也降了，未来会怎么样，何大清看不清楚，所以他的眼睛一直在发直发愣，心神不宁。

时间很快就到了十一点半，前堂开始陆续来客人。

“柱子，做一道白蹦鱼丁，量大点儿。”

吴明宗的一句话，直接让厨房中的一众大厨和帮工愣了一下，很多人心里都想到，怎么何雨柱一上灶，就能做荤菜？

都知道新上灶的厨师要先从做素菜开始，是大饭店的规矩，今天竟然为何雨柱破例了。

至于为什么要量大点儿，自然是为了试菜。

认可了，就给客人享用，不认可，就作为大家的午餐吃掉，总之不会浪费就是。

“是。”

何雨柱高兴的答应一声，自己的机会来了，一定要抓住。

白蹦鱼丁是清真名菜，在宴席上通常被视为上品，与“浓汤鱼翅”、“两吃大虾”等菜品并列，显示出其在清真菜中的重要地位。

白蹦，是清真独特的烹调方法，其烹调过程是主料先煮后?，成菜色白如玉。

这道菜，吴明宗做的时候，曾经让何雨柱在边上看过，也专门做了解释，做出来没有问题，于是爽快的答应一声，立刻做起准备。

制作这道菜，必须选用活鱼，以鳜鱼为主料，何雨柱从池中拿起一条鳜鱼，厨刀飞起，很快就处理好，又将鳜鱼肉切成大骰子丁，用清水漂去污血，使其洁白，再用盐、牛奶、淀粉和蛋清浆好，然后开始调制芡汁，将料酒、盐、牛奶、葱段、姜、蒜和鸡汤混合。

按照学到的方法，他将鱼丁先煮后?，最后淋入鸡油装入两个盘中，一盘是正常的菜量，剩下的装入另一个盘子，这么做的目的，自然是让师父和大厨们检验成果。

他的动作非常丝滑，看的吴明宗暗暗点头表示认可。

评价菜品，自然是从色香味三方面入手，虽然还没有试菜，就目前看到和闻到的，色和香这两方面，完全没有问题，再根据看到的过程和下料量，就已经知道味道肯定不会差。

何雨柱非常醒目，赶紧拿起一双筷子递向师父，吴明宗接过筷子，夹起一块鱼丁放入口中，不过，他的脸上并没有特别的表情，而是看向了总厨马正兴。

马正兴也接过何雨柱递来的筷子，夹起一块咀嚼，然后又看向别的大厨，于是，所有大厨都拿起筷子吃了一块，然后，同时看向何雨柱。

何雨柱有些紧张，毕竟是穿越过来第一次做菜，自信心还达不到十成十，看他们的样子，心里也是疑问这到底是什么情况？

他讨好的向师父笑了笑，眼睛里满是疑问。

“哈哈哈。”

他紧张的样子，让厨房里的一众大厨笑出声来，都知道，这绝对是他真实的表现，天赋再好，初上二灶，还是有些心虚。

马正兴拍拍他的肩头说：“不错，色泽洁白，清雅素丽，鱼丁软嫩而不碎，清鲜味爽。这道菜，你已经达到了一灶的水平，仅就这道菜而言，已经可以出师了。”

何雨柱长出了一口气，心中的石头落地，脸上也露出了笑容，又赶紧说：“谢谢总厨师长夸奖，谢谢师父的教导，也感谢各位大厨的指导和关爱。”

马正兴微笑着点点头，又说：“今天，只要有客人点这道菜，就交给你负责了。”

“是。”

吴明宗接话道：“不要骄傲，继续努力。”

“知道了，师父。我以后肯定会加倍努力，不让您失望。”

“嗯，继续忙吧。”

何雨柱答应下来，走到灶前继续忙碌。

很快，客人陆续到来，厨房内一片忙碌，不时的能听到厨师催促切配师傅的声音：

“红烧牛尾，来两份。”

“宫保鸡丁的配菜，来一份。”

“酸辣土豆丝的配菜，来两份。”

“白蹦鱼丁的配菜，来两份。”

白蹦鱼丁这道名菜，今天上午一共出菜15盘，何雨柱每次出菜都又快又好，得到了马正兴和吴明宗的认可和表扬。

而且，他不仅自己认真做菜，还用意念观察着其他大厨做菜，并在心里默默记下。

他已经发现了，他现在的记忆力也提高了，反正穿越者的福利，他享受了不少，也没有因为增加记忆力这一方面而太过高兴。

当然，他还是相信好记性不如烂笔头这句谚语，吃过工作午餐，何雨柱并没有像其他厨师和学徒们一样休息，而是找了个桌子坐下，然后掏出自己的学厨笔记，开始记录起今天做菜的所得和感悟，记录下各位大厨做菜的菜谱。

这个笔记本，就是自己以后的财富。

根据何雨柱的记忆，家中还有何大清以前学厨的笔记，这也是勤行人进步的一个重要方法，当然，前提是认字。

接下来的时间，何雨柱明显感觉到，后厨众人对他的态度发生了很大的变化，明显客气了很多，也就是说，他今天通过一道白蹦鱼丁，得到了后厨的认可和尊重。

勤行就是这样，以实力说话，没有实力就无法让人信服。

就像他来津门之前，何大清说过的话：没实力的时候，不说话，有实力的时候，不用说话。

有时候，何大清做事说话还是蛮靠谱的，可有时候，他就和傻柱一样，没什么脑子。

这不，今天丰泽园公私合营，他就完全看不清未来，忙碌了一天，他一身疲惫的回到了白寡妇租住的房子。

“爸，你回来啦。”

一个粉雕玉琢、年纪大约有七八岁的小女孩从屋中走出扑了过来，她的身后，跟着一个一身素衣的三十岁左右的女人。

“哎哟，大闺女，爸爸回来喽。”

说完，他双手插在她的腋下,一把将女孩给高高举了起来，伴随着女孩的笑声，在空中转了两圈，他才把她放到地上，然后两人牵着手走向屋门。