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大唐钓鱼人 第90章 葛府家宴

作者:超龄奶爸 分类:历史 更新时间:2025-04-16 23:03:39 来源:小说旗

喝完汤水开开胃,这才开始上正经菜式了。

第一道是凉菜,就是以前吃过的压肉而已。分量还是不多,但是切的是最精华的部分,福伯给每人分了几片,然后面前还放了一个小的碟子,里面就是葛明最喜欢的三合油。

福伯有开始介绍到:“此乃肴肉,可以蘸上面前的调料再吃,味道会更加鲜美一些,是一道下酒的好菜。”说完吩咐仆人给三人倒酒,使用的是小的酒盅。酒入酒盅清澈异常,孙教谕虽然不好酒,也没见过如同白水一般的酒。

压肉的名字实在太土,葛明就改成了肴肉,是后世镇江的名产,其实是差不多的东西。蘸上一点调料,咸香中还有蒜汁的味道,让人忍不住想要装上一碗饭,几片肴肉足以吃掉一大碗米饭。

葛三爷用两指捏住小酒盅,对孙教谕说到:“孙老哥,这是葛家才有的烈酒,很容易醉,所以就能用最小的酒局。来来来,我们三人先干上一盅。”

葛三爷和袁老道都是好酒的人,再说也已经喝习惯了烈酒。一小盅下肚,然后夹起一片肴肉细细咀嚼。

孙教谕也学着葛三爷把酒盅里的酒喝掉,只觉得异常辛辣,呛的咳嗽起来。

葛三爷赶紧提醒道:“吃片肴肉,这可是下酒的好东西。”

这东西孙教谕没吃过,听都没听过,只觉得入口之后肉冻融化,香味已经充满了嘴巴,酒味被香味轻松化解。再把里面的肉好好咀嚼,软硬适中不干不柴,真真是个美味。

接下来又是煎鱼糕,本来白色的鱼糕,煎到两面金黄,再配合侧面的一层金黄色蛋皮,好看又好吃。

然后是熏肉,烟熏火燎的别有风味,喜欢这个味道的欲罢不能。据说这种味道深藏在人类的基因中,自从人类开始把肉食炙烤,烟熏就成了一种风味。

孙教谕还真吃过熏肉,对葛三爷说到:“明府,这个熏肉我甚是喜欢,还是几个月前在城里买过一次,吃过之后感觉是极品美味。第二天想要再买点,奈何就没人卖了,后来偶尔能买到,还是需要靠运气。”

葛三爷说到:“不瞒孙老哥,这熏肉是庄子做出来的,不是好肉可不能做成熏肉,所以不是什么时候都有。再说庄子上穷啊,做点小买卖也能让日子好过点。”葛三爷不能说美食都是葛明搞出来的,因为葛三爷认为男人搞吃食实在丢人,虽然很好吃,但是自己家知道就行了,这就不用外传了。

孙教谕点点头说到:“原来如此,难怪有说是葛府美食的,还说是袁道长想出来的办法,这个肉熏制之后可以放几天不坏。”说完转头看向袁老道。

袁老道说到:“确实是老道想出来的,农户家吃上肉食不容易,吃上了也舍不得吃完,非要留着慢慢吃。熏肉就算放两天也不变味,也防止人闹肚子。”

第四道菜还是凉菜,而且是葛明非常用心的一个。其实不过豆腐皮而已,或者叫油豆皮。葛明本打算让庄子上的人学会做豆腐,这样也能多点收入。但是葛明忘记了夏天太热,豆腐很容易变坏,卖不掉全都砸手里了,所以庄子上对做豆腐并不热情,反而喜欢做点粉丝,晒干之后可以放很久,所以今年庄子上种类不少豌豆。

葛明就想到了豆腐皮、腐竹之类的东西,做法其实没差别,只是形状上的不同而已。但是这东西晒干之后只要注意别返潮,可以放很长时间,而且味道比豆腐更好,价格也会更高一些。

油豆皮只需要清水泡开,切成丝加点黄瓜丝,用香油、蒜蓉、盐和醋调味,就是一道夏季的爽口美食,口感非常劲道。这也是凉菜的最后一道,讲究的是味道清爽,这样要开始准备上热菜了。

虽然只是简单的几道冷菜,食材也都比较常见,但是这才是需要下功夫的菜式。

热菜就稍稍考究一些,葛明把任务交给张春来之后自己也想了很久,好像怎么都凑不出多少拿得出手的菜式来,主要还是食材太少的缘故。

第一道菜,又是葛家人最爱的叫花鸡,尤其是葛明最喜欢鸡,每天吃都不会腻。这道菜对于没吃过的人非常有冲击,因为一个烤的焦黑的泥巴装在一个大木盘上就端了上来,让孙教谕看的有些傻眼,这实在是无从下口。

这时候福伯又开口介绍了,大声说道:“各位贵客,这是葛府的代表美食,名曰叫花鸡,虽然名字有些不雅,但正是这道美食的来历。据说一些讨饭的花儿乞丐,偷到鸡之后没有炊具处理,就把鸡用泥巴包起来,放到火里烤熟,只需敲开泥壳鸡肉就成熟了。”

孙教谕听得津津有味,福伯停顿了一下又接着说到:“后来我葛家先人知道了此事,就把这个方法做个改良。只用最鲜嫩的童子鸡,用秘方香料腌制,再用猪网油包裹起来,然后用清香的荷叶包上。最后用顶级佳酿的封坛黄泥包裹上,果木炭火中炙烤两个时辰,这才有这这道美食。”

孙教谕和孙韬听得目瞪口呆,这美食也太讲究了。葛明听完之后肚子都要笑破了,只能拼命掐自己免得失礼,让福伯这么一说,自己都感觉这道菜怎么这么高大上了,只是先人改良是个什么情况?

葛三爷做了一个表率,从木盘里拿出来一个小木锤,在泥壳子上轻轻一敲,香味伴着蒸汽就散发出来了,虽然为了凉快厅里开了窗子,但是这味道居然还是如此浓郁。

孙教谕也学着把面前的泥疙瘩敲开,还不停的吸着鼻子。张春来觉得几个人分一只鸡实在小气了些,所以每人都有,为了防止客人吃太多,专门采买了比较小的鸡,按理说农户家是不愿意卖的,毕竟养大了价钱会高很多,但是张春来给的价格高,农户还不用养那么久,自然开心的把鸡就卖掉了。

叫花鸡的优势就是原汁原味,汁水一点不浪费,所以口感上非常鲜嫩多汁,别看就一只小小的童子鸡,已经让人欲罢不能了。味道好,还新奇,的确是不多见的美味。

第二道菜就是一条红烧鱼,葛明比较喜欢吃红烧鲤鱼,鲤鱼的肉比较劲道,但是鲤鱼不敢吃,只好用草鱼来代替了。天气炎热活鱼不好运输,让庄子上的人把鱼杀好,打上花刀,然后在表面上拍上一些麦粉,油锅里炸透,这样做出来的鱼是不会有一点腥味的。

扎好的鱼可以放两天不坏,拿到城里只需要炖上就可以了,放点葱姜蒜,八角、桂皮、花椒去腥,小火慢炖入味,千炖豆腐万滚鱼嘛,这个指的就是做鲤鱼。

福伯讲解依旧非常生动,然后亲手给几人分鱼。红烧的菜式最大的特色就是香咸,而且油炸过后的是焦糖色的,让人胃口大增。草鱼虽然不如鲤鱼劲道,但是草鱼比鲤鱼少了一些泥腥味,这道菜又受到了大家的好评。

第三道热菜就是葱爆羊肉,这算是今天的第一道炒菜。福伯又介绍到:“这也是葛府的秘方,老仆只能说做法保密,味道难以描述,贵客品尝之后就知道了。”说完给三人分菜。

孙家也不是穷苦人家,羊肉还是偶尔能够吃到的,但是基本都是炖煮为主。这种油汪汪的羊肉也是第一次吃,一片羊肉入口,口感居然非常滑嫩,跟炖煮烤完全不同,孙教谕一边吃一边闭着眼睛享受。

葛明是不爱吃羊肉的,府里的人都知道,不过每次都会意思意思。葛明也夹了一片尝尝,吧嗒吧嗒嘴之后感觉好像有些不一样,好像是加了香料。这种味道有点熟悉,好像后世童年的家里,不管炒什么菜,炝锅的时候都要放点五香面。

葛明琢磨着可能是张春来的主意,知道葛明怎么都觉得羊肉膻味太重,把香料炒好之后研磨成粉加了进去。虽然葛明依然不喜欢,但是不由感叹:历史还是有惯性的,炝锅的时候加点五香面,以后怕是成为做菜的必须步骤,慢慢在河北之地扩散开。

第四道菜也是炒菜的最后一道,同样讲究的爽口。庄子上采回来的豌豆尖,这东西清炒或者做汤,烫火锅都非常好吃。直接猪油清炒的话显得小气了一些,取出河虾的虾肉,跟豌豆尖一起翻炒,绿色的豌豆尖夹杂了几颗白色的虾仁,好看而且好吃。更重要是换个口味,因为下面的才是就是蒸煮炖的传统菜了。

蒸煮炖才是这个时候做菜的主流,再加上烤基本就齐全了。

第一道蒸菜,自然是张春来都念念不忘的条子肉,扣肉、烧白等无数叫法,其实大同小异。葛明知道古人对油脂的偏爱,其实不光是古人,几十年前买肉都喜欢要肥肉,瘦肉是没人买的,这要是买肉的时候人家给你切一块瘦肉,那就是欺负人。

后世对于饮食的总结不就是油脂和糖吗?这是人类对食物的最高追求。所以葛明专门吩咐分量一定要大一些,这道菜袁老道吃过,葛三爷都没吃过。

一大海碗热气腾腾的条子肉上桌,香味已经扑鼻。福伯又开始介绍到:“各位贵客,虽然这道菜是猪肉,但是经过葛府的妙手料理,已经没有了异味,纯纯的肉香。只取五花三层的部分,经过葛府秘方香料处理,足足蒸了一个半时辰,入口即化。请各位趁热品尝。”

怕条子肉用筷子不好分餐,专门放了个勺子在里面,福伯用筷子加勺子给几人分餐,然后示意品尝。

葛三爷从不挑剔什么猪肉羊肉,只要是肉都爱吃。用筷子轻轻夹起颤颤巍巍抖动的条子肉,入口还没咀嚼就化了,不由得眼前一亮,还没等细细咀嚼品尝,喉咙里如同有一只小手一般,把肉就给拽了进去,囫囵的就吞了下去。

袁老道在庄子上吃过条子肉,满嘴的油脂香至今念念不忘,可惜葛明在庄子上只做过一次。这次看着好大一碗,总算可以过瘾了。一条巴掌宽的肉就丢入口中,稍稍咀嚼就吞了进去,不等福伯分餐,自己拿起勺子和公筷就开始往自己盘子里夹肉。

孙教谕从没想过猪肉也能做的如此美味,尤其是老头年纪不小了,牙口有些不好。虽然喜欢吃肉,但是蒸煮烤的肉都不太好咀嚼。今天的鱼肉也好,羊肉也好,劲道或者鲜嫩,没想到这个猪肉居然是软绵的口感,实在是太好了,可惜啊可惜,居然只上了一碗。

这个袁老道是饿鬼托生的?就知道往自己盘子里划拉,老朽也要再吃上几块才是。

三人吃的满嘴流油,另外一桌上的小辈更是不客气,风卷残云一般一大碗条子肉就吃完了。

葛明爱吃条子肉,但是从来不多吃,因为好东西吃多了就不觉得好吃了。后世如此,现在更是如此,本就没什么好东西吃,这样还能有点期待。所以葛明吃过一块之后就看着另外三人抢,孙韬也不文绉绉了,大哥挽起了袖子,二哥性格稍稍沉默一些,闷头对付条子肉。

等到条子肉吃完,葛三爷才开口说到:“今天的肉才是真的肉,以后猪肉就这样吃,孙老哥以为如何?”

孙教谕不好意思的擦擦嘴,说到:“明府所言极是,老朽吃过无数次猪肉,但都难免有一些腥臊味道。这个肉食看起来做法好像不难,可是居然没有一点异味,真是入口即化,满嘴留香,以后要是吃不上这样的猪肉,老朽怕是没多少年可活了。”

葛三爷和袁老道听后哈哈大笑,葛三爷说到:“孙老哥,马上就是一家人了,想吃随时都可以来。再说以后酒楼就有这道菜,让粮儿亲自给你送,哈哈哈哈。”

这样一说孙教谕就有些不好意思了,开口说道:“那老朽可就不好意思了,哈哈哈。”

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