大唐钓鱼人 第34章 猪肉真香

今天春来大哥来的也很早，在王麻子已经猪收拾的差不多时就来了。

“小郎君，晚上这顿怎么搞？”张春来已经习惯了，只要吃什么必定先问问葛明。

葛明其实也在盘算，院子里只有两口大锅，难道肉一锅，骨头一锅，内脏也是好东西，再说还要搞点猪油，所以一时也是难以下决断。

“春来大哥，两口锅怎么算都不够用的，院子里再搭两口怕是来不及呀。”

“来得及，让那几个人帮把手，一会就弄出来。”张春来往王麻子那边几人一指。

果然众人拾柴火焰高，一会功夫两口大锅就架了起来，虽然比较简易，只是大锅用几块大石头垫了起来，而且不怎么拢火，蒸煮是足够了，也就多费点劈柴而已。

等一切准备妥当了，原本帮忙杀猪的几个人，跟张春来一起等着葛明吩咐。

分工是必须的，否则等庄户下田回来肉还没做好，再说这是老母猪，肉应该比较老，怎么都需要更多火候。

先弄点肥膘，熬点猪油，不光是做点肥皂，以后炒菜也能用得上。让其中一个去炼猪油，自己看火自己炼油。

猪头是个好东西，但是处理起来非常费时间。安排其中一个庄户去猪毛，烧红的铁棍烫一烫也就是了，不可能做的比后世精细。特别提醒庄户，鼻孔、嘴巴一定要弄干净。

葛明本来打算炖排骨，可看王麻子这货刀工真不错，肉剔的干干净净。算了，最爱的排骨是啃不上了，不过骨头不能浪费，就让王麻子做点体力活。大骨头一定要砸开，然后上锅开水煮就行了。只需加点葱姜去腥，熬煮一点时间就是一锅好汤，加点萝卜块就是美味。

为了表示奖励，猪大肠全送给了王麻子。不是葛明不吃这东西，只是懒得处理，别人处理还不大放心。

安排另外两个庄户把猪小肠清洗干净，猪血肠再不灌上就凝固了。猪血里加点盐，搅拌均匀，灌到小肠里，一口大锅的水已经烧开了，血肠丢进去，煮到竹签插进去不冒血水就行了。血肠很快煮熟了，捞出来放凉等着切片就行了。

剩下的猪肉就简单处理了，全部切成鸡蛋大小的肉块。大锅加水，肉冷水下锅，加葱姜还有白酒，烧开之后再捞出来，目的是去血水。把水舀出去，刷洗净之后备用。

葛明就从王麻子上午送过来的袋子里找香料还有糖霜，最先开始炼猪油的那口锅，已经开始出油了，这时候满院子都是香味。

这不，袁老道和丁香也都出来看热闹了，美食的魅力是无穷的。

舀过来一点猪油，然后加入糖霜。这时候的糖霜其实就是红糖，炒糖色是绝对可以的。好在炒糖色对温度要求不高，否则这口大锅肯定不行。

看着葛明打算亲自下手，张春来赶紧把葛明拦住。

“小郎君，您还是不要亲自动手了。”

“春来大哥，我来弄，你在旁边看着，看明白了下次就不用本小郎君亲自动手了。”

张春来尴尬一笑，说到：“小郎君，还是你指挥，小的来做吧。”

葛明感觉张春来说的有道理，因为葛明走到锅边的时候才发现自己比石块垫起大大锅高不了多少。

葛明只好教张春来炒糖色，糖霜开始起泡，逐渐变成焦糖色，那就意味着差不多了。加入过了水的肉块，翻炒上色，就可以加水烧开慢慢炖了。

不过还有一项重要步骤，就是加香料。葛明拿出八角，香叶，桂皮，刚打算丢进去，手就被袁老道捏住了。

“小子要下毒不成？”

“袁先生，此话怎讲？”本小郎君花大价钱买回来的香料，怎么成了要下毒呢？

“你手上拿的都是药材，怎能随便加入饭食中呢？弄不好要出人命的。”袁老道一脸严肃，看的葛明想哭，又不知道怎么解释。后世厨房用的各种香料，都可以在药店买到，这东西确实最早是用来治病用的。

香料确实也是中药，不过这年头怕是没有人比葛明更知道这些药的最大作用了，就是去腥膻，提升香味而已。

“先生放心，这些都是提香去腥膻的东西，没有任何毒性。”

袁老道有些不信，但是拗不过葛明。

“先生难道信不过小子？要不一会做熟了小子先吃，如何？”

“你这小子，老道不是为了你好吗？放就放吧，也不知道是个什么原理。”

看到袁老道没了疑问，葛明再问问旁边的张春来。

“春来大哥，可有山楂干？”

这东西北方真是盛产，不用怎么照看就能结不少果子出来，谁家都会弄点泡水喝，据说还有消食的效果。不过这年头都吃不饱饭，消个什么食呢？

“我家就有，我去拿点回来。”

张春来说完就跑回家，等回来的时候锅里的水已经烧开了，一把山楂干丢进去，转小火慢慢炖就是了。

这时候猪头也处理好了，劈猪头的事必须也是王麻子来做，谁让他把骨头处理的那么干净的。

猪头用斧子劈开，跟肉块处理步骤一样，先去血水，然后炒糖上色，加水加香料慢慢煮就行了。葛明顺便把猪心猪肝也丢了进去，内脏这东西如果不跟肥肉一起炖，吃起来就没什么油水，会少很多香味。

现在需要的就是时间，猪油已经炼制好了，灶里的柴火抽了出来正在冷却。骨头汤已经转了小火，等一会加点萝卜进去就行了。猪肉也炖上了，猪头也炖上了。至于血肠老早出了锅，就等着放凉了切片了。

还剩下一口锅没用，让张春来也焖上一锅小米饭，这东西顶饿，福伯和禄伯他们回来了有肉下饭，指不定能多吃上几碗。

袁老道，张春来等人不停的抽着鼻子，从来就没闻过这么香的肉味，加了香料的肉食自然是更好吃的。

见到众人都在等肉熟，葛明就打算趁着这个工夫做点香皂出来。

“丁香姐，今天给你变个戏法，不过要你帮忙才行。”

自从见过葛明让纸筒起飞，丁香一听说有戏法看自然非常期待，忙问需要她做些什么。结果就是弄点麦秸，豆秧来，烧成灰就行了，让丁香很是失望。

烧好的草木灰，放凉之后加水搅拌，用细麻布过滤几遍，不过过滤效果不太好，溶液明显感觉不干净，做出来的肥皂一定也不好。就让小猴子弄点木炭来，这东西比木柴精贵多了，家里有点去年剩下的，是冬天来庄子上烧取暖用的。

细麻布包上木炭重新过滤，水色明显变清了不少。让丁香准备一个小的陶盆，盛出来不少猪油，葛明感受了一下发现不怎么烫手了，那就可以加草木灰水了。

众人也都没事，都在看着葛明“表演”戏法，当看到好好的一盆子猪油里加了草木灰水，没有一个感觉这是戏法的，都觉得葛明就是个败家子。

油脂啊，在古代有多珍贵？用一千多年之后的一句话来说，人类所追求的饮食，无非油脂和糖而已，甜食和油炸的食物，总是让人无法抗拒。

草木灰加进去，不停的搅拌，原本黄亮亮的猪油变成了乳白色，众人也看不出个所以然来。其实葛明也从来没做过肥皂，但是中学课本上讲过皂化反应的原理，反正书上说的比较简单，这是最基础的有机化学而已。

众人大眼对小眼，不知道葛明到底在搞什么东西，反正只觉得葛明非常败家而已。

“小郎君，这是变的什么戏法？”丁香看到这里除了葛明感觉败家之外，什么都没看出来，远没有纸筒飞上天有意思。

“等用过了晚饭你就知晓了，现在卖个关子。”不管能不能成，也就只能这样了。众人遗憾此时的想法就更是葛明败家了，什么破戏法，居然还要等到晚上？

锅里的肉已经肉香弥漫，葛明都有些控制不住的流口水。葛明心想这是长身体的原因，可不是本小郎君馋。

后世成年之后就没觉得肉有多香，远不如童年过年时，祖父在院子里顿的那锅排骨，那时候也会流口水。

炖肉的时候不能太早加入盐，不然肉不容易炖烂，出锅之前加上一把盐就是了。

猪头肉葛明可不打算直接吃，应该稍作加工一下。先把一起煮的猪肝和猪心盛出来放凉，切下猪舌头和猪耳朵，也放到一边放凉。

让春来大哥帮忙趁热把猪头去骨，把肉切成小块。用麻布包起来，放到石板上，上面加块木板和石头，把油水挤出来一些。

其实最好是放到做豆腐的木盒子里，压出来的肉方方正正，切成片也好看很多，可惜没有，直接压也是可以的，卖相差不影响味道。

这个就是后世的压肉了，猪头肉里胶原蛋白含量非常高，黏糊糊的全部压在一起，等放凉之后切成片吃，要多美味有多美味。

经过一通忙活，天色已经见黑了，想着庄子上的人也应该要回庄子了。萝卜放到骨头汤里，再大火烧开，萝卜很容易熟，再说太软了没嚼头。

初夏的河北，晚上还比较凉爽，庄子上的人成群结队的往回赶，虽然疲惫但是一路欢笑。本就是收获的季节，听说晚上小郎君请吃肉。小郎君这次可不是请吃没油水的鱼肉，是肥肥腻腻的猪肉，想到这里更是加快了步伐。

到家稍稍洗漱一下，洗掉全身的泥土，不能让小郎君看着脏兮兮的。听说小郎君在城里每天都要沐浴，一双手一天不知道要洗多少遍。上次葛明到庄子上来拍胸脯，庄子上的人本就不太信，不过对这个小郎君逐渐有了兴趣。

城里府上的人，原本跟庄子上就是熟人，所以越来越多的事情逐渐传到了庄子上。尤其是听说小郎君用几张图就换了十贯钱之后，不少人开始觉得小郎君说的兴许能实现。

天已经黑了下来，葛家老宅外点了几堆篝火，把里外都照的通透。福伯、禄伯也都回来了，还有袁老道都跟葛明站在门口。

给葛家干活的一对对夫妻，每人捧着两个大碗排着队，等着张春来给盛肉。三百斤的猪，去毛去骨去下水之后还是有不少的肉，足够六十个人解馋的。王麻子和今天帮忙的几个庄户，自然也在其中排队。

每人盛了一碗肉，一碗萝卜汤，急匆匆的往回赶。家里的小米饭都蒸熟了，要是平常就吃点稀的，可是农忙太辛苦了，不吃干的撑不住。不是不想吃点面食，主要是太花功夫了，而且面食可不如小米顶饿。

肉带回去全家人享用，就是不知道为什么今天的肉闻起来怎么这么香，走在路上的时候都忍不住流口水。每家男女主人回到家里时，情形都差不多，孩子们早就流着口水守在大门口了。看到父母端着大碗肉回来，开心的应了上去。

“爹、娘，好香啊。”就在这一天，葛家庄子上的庄户，吃到了有生以来最好吃的一顿猪肉。

眼见着肉已经分完了，葛明等人才开始吃饭。炖猪肉、萝卜汤，张春来自然提前留了一些。

猪舌头、猪心、猪耳朵这些都是卤制好的，已经放凉了，只需要切片就行。一盘子猪心，一盘子猪舌头，一盘子猪耳朵，一盘子猪肝，当然还有量更大的压肉。

没有任何酱料，但是这些人本就没吃过，也就无所谓了。众人其实很早就饿了，再说这菜实在太香，就连禄伯此时也一直吞口水。

葛明把一切都看在眼里，心里暗暗好笑，一群都没吃好东西的人，等本小郎君把一些佐料弄出来，食神的名头舍我其谁。从此以后，本人不但钓鱼技术感觉大唐，厨艺也是。

差点忘了血肠，让张春来切成厚片，刷一口锅出来，加点猪油进去煎一下就行了。一切总算做好了，最后弄点蒜头，切成蒜末放在小碗里，蘸血肠不错，毕竟猪血腥味比较重。

葛明请三位长辈和张春来入座，宣布开饭，众人就开始疯抢了。风卷残云，真的是风卷残云，别看禄伯少了一个手，抢起肉来没人是对手，高手确实是个高手。

至于袁老道，今天酒都没喝，就怕喝酒耽误了吃肉。

至于丁香和小猴子，扶着肚子在旁边，幽怨的看着众人吃饭。不是葛明虐待他们，而且在张春来炖肉的时候这两个就围着张春来，一会就尝尝肉熟了没有，结果炖肉都吃饱了。

两人此刻才感觉到，炖肉好像不是最好吃的，盘子里的那些可能更好吃，可实在是吃不下了。