战死夫君回来了，小寡妇三年抱三 第136章 卤制猪头肉

“据我所知，码头上有不少卖吃食的小摊，卖的都是馄饨，包子，馒头，面食之类的东西。

包子馒头还好说，可已经事先蒸好，买了就能吃。

不过像是馄饨饺子之类的东西，即便事先包好了，有人付钱还是得下锅煮，若是提前煮好，味道会不好，你要如何做到随买随取？”

张蔓月特意看过，码头上还没有人卖快餐，可能这个年代的人，还没有这样的意识。

也有可能是这样做的风险太大，把东西都煮好，若是生意不好，饭菜剩下来，那可是一笔挺大的钱。

时间一长，这可就是一笔巨大的花销。

一般的小摊小贩，可承担不了这样的损失。

不过张蔓月有信心，自己做的东西味道好，一定不会出现这种情况。

“我不卖包子馒头，我卖的东西都跟他们不一样，我要煮饭。

我把饭菜分开煮好，定上一个价钱，他们付了钱就能指定不同的菜式，这样也很方便。”

在后世快餐不要太普遍，非常适用于快节奏的生活。

她主打的就是一个信息差，把后续的模式给搬到这里来

李时俭稍加想了想，觉得她的这个办法确实可行。

“我虽未见过这样做生意的，不过你可以先试一试。”

张蔓月颇为意外地看了他一眼，他居然会支持自己。

这个时代的男人普遍都有些大男子主义，不愿意自己的妻子抛头露面，他不止不拦着自己，反而还支持自己进行新的尝试？

这一点实在难得。

“谢谢你的支持，我一定会好好干的。”

她跑去厨房，开始准备做饭。

家里什么东西都没有，她把原来的床板当木头烧。

明天得去打柴了，否则家里就没柴火烧了。

她把米洗了，放进煮锅里煮饭。

把大铁锅烧热，把买过来的肥肉放进锅里，用筷子夹着肥肉把锅仔仔细细油润一遍。

刚买的铁锅，得开锅了才好使。

把锅养护之后，她就放到一旁晾凉，自己拿猪头放在火上烧到表面发黑，这样不仅能够去除猪皮里的毛根，还能去除猪皮的腥骚味。

因为猪头的腥味会比较重，所以去除腥骚味的时间会比较长，把清洗干净的猪头放进水里，浸泡出血水。

每次隔半个时辰换一次，换上三次水，最后一次在水里加上姜片，揉搓出汁水的葱花，白酒，盐，把猪头浸泡在葱姜水里三四个时辰。

她把新鲜的半边鸡肉砍成大块，和两根大骨头，一斤猪皮装在大桶里用水泡出血水。

在泡出血水的这段时间，她开始处理鸡，腌制鸡块，放进盆里装好，吊到水井里湃着。

回到厨房，她开始准备卤水，最开始需要准备的是高汤，把泡出血水的半只鸡，大骨，猪皮凉水下锅焯水，打捞出来，放在温水里清洗干净。

根据猪头肉的特性，把八角，桂皮，香果，白芷等22味香料，装在小盘子里，加上温水泡一泡，去除香料中的苦涩味和药味，还有浮尘。

这些香料具有去腥增香，去异解腻，防腐防酸等功能，对猪头肉十分友好。

把泡好的香料装进小布袋里，架锅烧开水，下焯好水的鸡块，大骨，猪皮，加布香料袋子，还有一滴灵液。

大火烧开之后，把柴火取出来一部分，转成中火，熬上半个时辰，再加上小火熬三四个时辰。

她没有那么多时间等着，就加了炭火，靠炭火的热度，慢慢煨着高汤。

卤制猪头就是这么麻烦，要是能**爪的话，她还是比较愿意**爪的。

可这年头并没有分割工厂，她买不到纯鸡爪，要是自己去酒楼找，估计也找不到。

现在的人根本没有分割的概念，人家点了一只鸡，你要是少了哪一个部位，那就是短斤缺两。

所以现在上菜，几乎都是整只鸡，或者半只鸡上的。

因为时间已经不早了，张蔓月吃过饭就去洗漱，准备睡觉了。

定制的新床已经到了，他们夫妻俩开始分房睡觉。

不过在睡觉之前，她去看了自己的小辣椒。

辣椒已经不像今天刚到手时候那么蔫巴，叶子慢慢抬起来，看来救活有望。

她又打了一碗水，滴了一滴灵液进去，浇在辣椒的根部。

做完这一切，她高高兴兴回了房间，挂上蚊帐，用艾草把蚊子熏跑，躺在床上美美翻了个身。

能一个人霸占一张床，实在太幸福了。

虽然不跟李时俭睡在一个床上，会减少获取灵液的机会，但是跟他躺在一起睡觉实在太尴尬了，她都不敢翻身。

现在她一个人睡，可以左翻翻，右翻翻，她翻成个旋转陀螺都没人管。

就在这时候，从隔壁房间传来一阵剧烈的咳嗽声，过了好一阵才停下来。

他的身体还是这么差，喝了灵液还是这么虚弱。

他是一个好人，她得想办法养好他的身体，最好能让他恢复如初。

就算没办法恢复得跟一般男人那样强壮，至少得延长他的寿命吧。

他还这么年轻，要是就这么死去，真是太可惜了。

张蔓月胡思乱想一阵，慢慢睡了过去。

等她一觉醒过来，天边已经泛白。

看着完全陌生的屋顶，她坐起身来，一眼见到空荡荡的房间，这才想起这里是自己的家。

她已经搬到县城来了。

今天的活儿很多，张蔓月揉了揉自己的脸，精神饱满地起床去洗漱。

让她感到意外的是，李时俭已经起床了，而且看样子已经洗漱好了。

“你怎么这么早就起来了？”

“睡不着了，我想早点到府衙看卷宗，早点适应府衙的生活。”

他还真是热爱工作，跟她这种总是踩着时间打卡的人不一样。

“你慢走，路上小心。”

送走李时俭之后，她跑去掀开盖子，一股浓郁的香味扑面而来，高汤熬成了。

将锅里的残渣打捞出来，把高汤放在旁边备用。

在锅里加一碗清水，加上黄栀子，煮出黄栀子的色泽，把水放在碗里备用。

在锅里加入加猪油，适量的冰糖，炒到融化，再倒入适量的白糖，这样炒出来的糖色不仅红润，而且更加有光泽。

等糖色炒好了，加入黄栀子水进行取色，炒到锅里的糖水挥发掉焦糊味，就可以出锅了。

这样做出的糖色，可以给猪头肉上色，卤制出来的猪肉颜色会更加好看，还可以延缓食材出锅后氧化发黑的速度。

将草果，香茅草，丁香，小茴香，薄荷等十几味香料泡水洗干净，装进小布袋里，放进高汤里。

加上适量的盐，自己制作的味美鲜，适量的茱萸，准备好的糖色，大火烧开之后转为小火，煮上半个时辰，煮出香料的香味。

在煮香料时，将泡了一晚上的猪头冷水下锅，焯水，加上葱，姜片，白酒，把水煮开，打出浮沫，煮到没有血沫为止。

把猪头取出来，清洗干净，放进准备好的卤水里。

大火烧开一盏茶的时间，再转小火慢卤一个时辰左右。

用小火慢卤是让瘦肉不柴的关键，而且可以让肥肉排出过多的油脂，吃起来肥而不腻。

一个时辰过后，把柴火全部取出，不过不着急把卤猪头出锅，而是让猪头闷泡在卤水里一个时辰。

时间到了将猪头打捞出来，香料包也舀出来，将卤水降温到适宜入口的温度，再将猪头放进卤水浸泡两个时辰。

这叫热卤冷泡，可以让卤肉彻底入味。

就这样，猪头肉就彻底卤好了。