四合院：谭家菜何大清，灭易中海 第472章 激动不已

何雨柱郑重地点了点头，他知道师傅的话意味着什么。这不仅是对他厨艺的要求，更是对他做人的要求。他心里暗自发誓，无论未来如何，他都会铭记师傅的教诲，脚踏实地地走好每一步。

翌日清晨，何大清早早起床，决定去菜市场采购一些新鲜的食材。虽然四合院里平日的采购多由何雨柱负责，但今天，他特意想亲自去挑选一些东西。这不仅仅是为了厨房的日常需要，更是为了让何雨柱体验一种新的训练。

在市场上，何大清走过一个个摊位，目光在各种蔬菜、肉类、调料间扫视着。他熟练地挑选了几把新鲜的大蒜和一袋上好的生姜。这些食材看似普通，但在何大清心中却有着特别的用处。

回到四合院后，何雨柱正在厨房忙碌。他见师傅带着一大包食材回来，连忙放下手中的活，迎上前去。“师傅，今天怎么您亲自去买菜了？我正准备出门呢。”

何大清笑了笑，把大蒜和姜放在桌上，随口说道：“今天我想教你点新的东西，用这些最简单的食材。”

何雨柱好奇地看着桌上的大蒜和姜，心里不禁疑惑。这些东西平时他们经常用，都是日常调味品，师傅今天特意买来，难道有什么特别的用法？

何大清看出了徒弟的疑惑，便说道：“小柱子，别小看这些大蒜和姜，它们虽然普通，但在许多菜肴中起着关键的作用。今天，我要让你体会一下如何通过控制这些基础调料，来影响整道菜的味道层次。”

何雨柱点了点头，虽然心里还有些不解，但他对师傅的教导一向抱着认真的态度，于是全神贯注地听着。

何大清首先拿起一颗大蒜，剥开后递给何雨柱，“来，先闻闻这大蒜的味道。你平时用它做菜，可能习惯了它的辛辣味道，但你要学会细细分辨，蒜的不同部位、不同切法，会有怎样的味道差异。”

何雨柱接过蒜瓣，凑近鼻尖闻了闻，果然如师傅所说，蒜的味道非常浓烈，充满了辛辣的气息。他曾无数次用蒜来增添菜肴的味道，但这次他特意放慢了动作，仔细品味蒜的气息。师傅继续说道：“蒜的味道非常直接，生吃时辛辣而刺激，但经过不同的处理，比如切片、拍碎、甚至炸蒜，会有完全不同的味道表现。你的任务就是通过这些变化，来调控整道菜的风味。”

何雨柱点了点头，心中开始思索如何在接下来的烹饪中应用这些知识。他明白，师傅要他学习的并不仅仅是基础技法，而是对味道更深层次的理解。

接着，何大清又拿起一块生姜，切下一小片，递给何雨柱，“来，尝尝这生姜的味道。”

何雨柱犹豫了一下，但还是把生姜片放进了口中。生姜的味道辛辣中带着一丝清新，口感略微有些刺激。他忍不住皱了皱眉，但很快感觉到一股温暖的气息在体内扩散开来。

何大清笑了笑，继续说道：“姜的味道也是层次丰富的，生吃有清新和辛辣，但如果煮过，辛辣会减弱，反而增加了香气和温暖的感觉。学会如何运用姜，是让菜肴风味更上一层楼的关键。”

听到这里，何雨柱开始意识到，原来这些普通的调料中蕴含着如此多的学问。他突然觉得自己以前的理解太过浅显，只看到了调料的表面作用，却没有深入思考它们如何在菜肴中相互作用，形成复杂的风味层次。

何大清看着何雨柱若有所思的样子，满意地点点头。他知道，何雨柱已经领悟到了关键，接下来需要的只是更多的实践和不断的尝试。

“现在，我想让你用这些大蒜和姜，做一道你拿手的菜，但有一个条件——你要在烹饪过程中，尝试不同的切法和烹饪方式，看看它们会如何影响整道菜的味道。”何大清提出了一个新任务，语气中带着一种期待。

何雨柱心中一紧，但更多的是兴奋。他知道，这是师傅对他的一次新的考验，也是一种信任。他点点头，沉声道：“师傅，我一定会用心去做。”

何雨柱决定做一道他平时最擅长的姜葱爆羊肉。他先将大蒜分成几部分，一部分拍碎，一部分切片，还有一部分保留完整。姜也同样处理成不同的形状，有些切片，有些切丝。每一种处理方式都在他的脑海中有了明确的计划。

当他开始下锅炒羊肉时，他按照不同的时间段加入了这些处理过的蒜和姜。每一次加入，他都会认真观察羊肉与调料的反应，并试图从气味和颜色的变化中找到不同。

整个过程下来，何雨柱发现，拍碎的大蒜和生姜片在最早的时候放入，能让菜肴的底味更加浓郁，而后期加入的蒜片和姜丝则带来了更为清新的层次感。虽然是同样的调料，但处理方式和加入的时机不同，所呈现出的风味完全不同。

菜肴出锅时，何雨柱端上桌，何大清也凑了过来，仔细看了看这道菜的色泽，闻了闻香气。他的脸上露出了欣慰的微笑，“小柱子，这次你做得不错，味道层次很丰富。我可以感觉到，你对调料的运用有了更深的理解。”

何雨柱听到师傅的肯定，心中激动不已。他知道，这是自己在厨艺道路上又迈出的坚实一步，虽然还有很多需要学习的地方，但他已经不再是那个只懂得基础技法的初学者了。

何大清看着何雨柱，心中感到一种从未有过的满足。他知道，这个徒弟正在逐步成长为他心中理想的接班人。未来的何家饭庄，或许会因为何雨柱的努力而迎来新的辉煌。

但何大清也没有放松对何雨柱的要求，他继续说道：“小柱子，记住，厨艺的提升没有捷径，只有通过不断地实践和总结，才能真正掌握调料的精髓。今天只是一个开始，今后你要多加练习，把这些技巧融入到每一道菜中。”